Bosanska i turska kuhinja - kulinarsko srodstvo
Bosanska kuhinja i turska kuhinja dijele duboke korijene. Osmansko carstvo ostavilo je snažan trag na bosanskim jelima: od baklave, dolmi, hurmašica, do kahve u đezvi. Razlika je u tome što su bosanska jela blaža, jednostavnije začinjena i često pripremana s kajmakom ili puterom.
Bosanska kuhinja je nenametljiva i duboka. Svako jelo nosi trag vremena: zvuk poklopca koji se diže, para iz lonca u kojem se krčka begova čorba, ili kahva što pucketa dok pjena raste.
Turska kuhinja koristi više začina i maslinovo ulje. Njena jela su šarena, raskošna, puna boja i aroma.
Na turskoj sofri osjećaju se arapski začini, sredozemni uticaji i anadolska jednostavnost.
Turska jela nisu ljuta, ali su bogata aromama: kima, cimeta, kumina, crvene paprike. Povrće se priprema u maslinovom ulju, a jela poput bamije, patlidžana i tikvica odišu lakoćom. Turska kuhinja njeguje i upotrebu mesa, ali sa mjerom i stilom – od doner kebaba do raznih kuhanih jela.
Slastice poput baklave, kadaifa i lokuma prepune su oraha, pistaća, ružine vodice i meda. Turska kahva je jaka i mirisna, poslužena uz čašu vode i kocku šećera, dok je crni čaj nezaobilazan u svakodnevnom životu – kuha se u specifičnom dvostrukom čajniku i servira u čašama u obliku tulipana.
Bosanska i srbijanska kuhinja - sličnosti i razlike
Bosanska i srbijanska kuhinja veoma su slične, naročito kroz zajednička tradicionalna jela: sarmu, grah, gulaš, roštilj i jela "na kašiku".
Obje kuhinje temelje se na mesu, domaćim namirnicama i sporom kuhanju.
Razlike su ipak prisutne:
U Bosni dominiraju pita iz rerne i jela s kajmakom,
Dok u Srbiji prednjače roštilj, čvarci i paprikaši.
U bosanskoj kuhinji deserti su najčešće zaliveni kolači (baklava, tufahije), dok su u srbijanskoj popularni suhi i kremasti kolači (vanilice, oblande).
Srbijanska kuhinja je bogata i glasna – temelji se na jakim, zasitnim jelima, s obiljem mesa, hljeba i začina.
Roštilj je srce srbijanske kuhinje, a paprika je nezaobilazni sastojak u svim oblicima.
Također je karakteristična zimnica: kiseli krastavci, paprika, kupus, kao i upotreba svinjskog mesa – kulena, čvaraka, slanine i kobasica.
Bosanska i hrvatska kuhinja - zajednička ljubav prema domaćem
Bosanska i hrvatska kuhinja dijele ljubav prema domaćem obroku, posebno za praznike i okupljanja.
Obje cijene tradiciju zajedničkog stola i domaćih jela poput sarme, supe i variva.
Sličnosti su izražene korištenjem svježih domaćih namirnica: krompira, paprike, luka i mesa.
Razlike su vidljive u geografskom i kulturnom utjecaju:
Na bosansku kuhinju uticalo je osmansko naslijeđe,
Na hrvatsku kuhinju mediteranski, srednjoevropski i slavenski utjecaji.
Bosanska kuhinja koristi više kajmaka, putera i suncokretovog ulja, dok hrvatska više koristi maslinovo ulje i mast.
Razlikuju se i po vrsti mesa:
U Bosni dominiraju teletina, govedina, piletina i jagnjetina,
U Hrvatskoj svinjetina, riba i perad.
Hrvatska kuhinja varira po regijama:
Dalmacija nudi lagana jela s ribom, maslinovim uljem, smokvama i vinom.
Slavonija obiluje svinjetinom, kobasicama, paprikašima i čvarcima.
Istra je poznata po tartufima, pršutu, maslinovom ulju i domaćoj tjestenini.
Bosanska, srbijanska i hrvatska kuhinja su slične, povezane i različite. Svaka govori jezikom svog naroda, ali dijele isti temelj: domaće, toplo i s ljubavlju pripremljeno.